de smaak van tarwegras...

Hoe smaakt tarwegrassap? De meeste mensen omschrijven het als groenig, grassig en licht neigend naar zoethout. Maar pas sprak ik iemand die vond dat het ronduit naar drop smaakt. Zeg maar, een dropshot!

Sojamelk en sojaprut

Steeds meer mensen maken zelf sojamelk. Het scheelt behoorlijk in de prijs én je kunt zelf de toevoegingen bepalen (zout, suiker, vanille, fruit etc.). Als de sojamelk klaar is blijft er een sojabonenprutje achter in de sojamelkmaker. Niet wegggooien, je kunt dit weer verwerken tot een lekkere vegetarische sojaburger. In plaats van sojabonen kun je ook haver of rijst gebruiken.

Griekse yoghurt

Ik ontving van een klant een recept voor Griekse yoghurt wat ik graag met jullie deel.

Het geheim van de beste Griekse yoghurt is: uitlekken. Dikke, romige boerenyoghurt heet yiaoúrti sakoúlas - yoghurt uit de zak, verwijzend naar het kaasdoek waarin het uitlekt. Dikke yoghurt uit potjes (met een vetpercentage van 10 procent) wordt aangeduid als strangistó, uitgelekt. Het is heel makkelijk zelf te maken en elke yoghurt is geschikt: vol, halfvol of mager.

Meng een beetje zout door de yoghurt en laat het in een met kaasdoek beklelede vergiet (of een kwarkzak)op een koele plaats uitlekken. Zet er een kom onder om het vocht op te vangen. Het zout versnelt het uitlekken en verdwijnt met het vocht. Na een uur is een kwart van het vocht eruit. Na 4 of 5 uur lijkt het op zure room en is het geschikt om te worden gebruikt.

Als de yoghurt nog langer uitlekt, met wat extra zout, wordt het steeds dikker, bijna als verse roomkaas. Na 2-3 dagen is het 'yoghurtkaas' geworden en de smaak is beter als het gemaakt is van volle yoghurt.

In de koelkast blijft deze yoghurt zeker twee weken goed.

zelf jam maken

Het is juni en de eerste vruchten zijn weer rijp. Natuurlijk eet je op wat je op kunt eten maar de rest, wat doe je daar mee? In mijn vorige stukje schreef ik over drogen, een prima methode. Maar vruchten verwerken tot jam of gelei is ook erg lekker. Voor het maken van jam heb je naast de vruchten suiker nodig. De meeste mensen gebruiken geleisuiker, wat een mengsel is van suiker, pectine en citroenzuur. Veel goedkoper is het om zelf pectine en citroenzuur toe te voegen. Reken op 2 - 4 gram pectine en 5 - 15 gram citroenzuur (per kilo suiker).
Jan Boeren heeft een uitgebreid eBook geschreven over geleermiddelen, zeker de moeite waard!

Drogen als bewaarmethode

Nog even en de zomerse overschotten aan groenten en fruit komen weer van de moestuin. Niet alles kun je lang bewaren en daarom wordt de diepvries gevuld of de overschotten worden ingemaakt. Er is echter nog een prima methode om deze rijkdom te bewaren, drogen!
Drogen heeft een aantal voordelen, zoals een goed behoud van de voedingswaarde en smaak. Ook hebben gedroogde producten een lange houdbaarheid en nemen de gedroogde waren weinig plek in. En last but not least, het energiegebruik van het droogproces valt reuze mee. En zijn de producten eenmaal gedroogd dan is er geen energie meer nodig, dit in tegenstelling tot invriezen. De vriezer moet aanblijven om je producten te bewaren.

Je kunt van alles drogen: groenten, kruiden, bloemen, zaden, vlees en vis. De droogtemperaturen variëren van 30 tot 70 °C. Fruit bijvoorbeeld wordt gedroogd op 70 °C en voor kruiden wordt 40 °C aanbevolen.

Voor het drogen van groenten en fruit kun je een droogtoestel gebruiken, zoals die van Stockli. Meer informatie over deze droogtoestellen vindt je hier.

tarwegras

Waarom tarwegras zo gezond is hoef ik je waarschijnlijk niet meer te vertellen, daar is al veel over geschreven. Waar niet zoveel over wordt geschreven is het kweken van tarwegras. In de eerste plaats heb je biologische tarwe nodig met een goede kiemkracht. Dit wordt ook wel tarwegraszaad genoemd. De biologische tarwe uit de winkel is vooral bedoeld om te bakken en koken en heeft onvoldoende kiemkracht.
Vervolgens moet er gezaaid worden. Ik zaai zelf het tarwegraszaad in de bovenste etage van de Geo kiemtoren (zie foto). de andere etages gebruik ik dan voor kiemzaden als rucola-kers, mosterd etc. Geef de zaden regelmatig water (toch wel 2 3 keer per dag) en al snel zal de tarwe gaan groeien. Als het tarwegras zo'n 10-15 cm hoog is kun je gaan oogsten..!
Knip het tarwegras kort boven de wortels af en pers het sap, met een tarwegrasmolen, uit de stengels. Gebruik bij voorkeur een handmolen, dan wordt het tarwegras langzaam geperst en blijven alle voedingsstoffen behouden.
Wil je het wat groter aanpakken, gebruik dan de kiemkist van Eschenfelder. Deze heeft een groter oppervlakte dan de Geo kiemtoren, 30 x 40 cm. Je kunt hem in z'n geheel inzaaien of in etappes zodat je regelmatig tarwegras kunt oogsten.

Meer informatie over tarwegraszaad en de verschillende kiembakken, vind je hier

Mocht je nog vragen hebben over de teelt van tarwegras, mail me gerust!

Citroenkomkommer

De meeste zaden zijn binnen. Net als bij het pootgoed zijn er een aantal nieuwe soorten/rassen. Eén daarvan is de Citroenkomkommer. Het is een variëteit van de gewone groene komkommer die bij de supermarkt ligt en bestaat al sinds 1930. Je zaait de zaden eind april, binnen op de vensterbank of in de kas, zodra het gevaar op nachtvorst is geweken zet je ze buiten op een beschutte zonnige plek. Heb je een kas, zet ze dan daar. Het is een stevige groeier die een overdaad aan vruchten geeft. Oogst ze als ze jong zijn, de smaak is dan het best. Je kunt ze ook laten rijpen, de vruchten kleuren prachtig geel en later baksteenrood.

Dit jaar zelf citroenkomkommers oogsten? Stuur een mailtje naar antonie@levenvanhetland.nl

pootgoed compleet

De lijst met pootaardappelen is compleet! Er zijn een aantal nieuwkomers, ik noemde al de Kerkovske Rohlicky, maar er zijn er meer: Blaue schweden, all blue, Arran victory, Zeeuws bontje, Rosalinde en de Meikoningin.
Een overzicht van het beschikbare poetgoed vind je hier. Op het plaatje zie je het Zeeuws bontje, een oud (1870) ras uit de provincie Zeeland.