Brie? Dat maak je zelf!

Om brie te maken heb je naast melk, zuursel en stremsel ook de brie schimmel nodig, Penicillium candidum. Deze schimmel kun je bij mij kopen in gevriesdroogde vorm, maar het kan ook anders..... lees hier een recept van Sjoerd Mulder uit het ND.

Zickellab

In een Duitse webwinkel kwam ik zickellab tegen, lebstremsel van de geit. Altijd gedacht dat lebstremsel alleen uit de kalvermaag kwam! Maar nee, er wordt ook stremsel gemaakt van geit en schaap.
Zickellab werd vroeger gebruikt voor de bereiding van een aantal Franse kaasjes zoals St. Marcellin en Crottin. Nu is iedereen overgestapt op lebstremsel van kalveren omdat dit stremsel een betere kwaliteit heeft.
Nieuwsgierig geworden gebeld met de stremselboer. En die maakte me duidelijk dat zickellab rotzooi was en dat ik het niet moest gebruiken. Het is maar dat je het weet!