Jam maken in augustus

Maar welke vruchten bevatten nu veel of weinig pectine, vroeg een jammaker me.Dat weet ik niet uit mijn hoofd maar Madam confituur geeft het anwoord...Er staan nogal wat vruchten in de lijst, ik noem alleen een aantal die in deze maand beschikbaar zijn. Voor de volledige lijst zie Madam confituur.

Aardbei, kers, peer  en vlierbes bevatten weinig pectine, aan deze jam moet je wat meer pectine toevoegen.

Heb je de beschikking over pruim, blauwe bes, kruisbes of zwarte bes, dan hoef je maar weinig pectine toe te voegen. Deze vruchten bevatten van nature al flink wat pectine.

Zelf jam maken, wat heb je daar voor nodig?

Fruit natuurlijk en dat is nu ruim voorhanden. Maar met fruit alleen maak je geen jam of gelei, daarom een kort overzicht van de benodigdheden voor de jammaker..

Pectine
Pectine is een natuurlijk product, wat voorkomt in de celwanden van planten. Het zorgt voor het stollen van de jam of gelei. Fruit bevat van nature pectine maar varieert per soort en is ook afhankelijk van de rijpheid van het fruit. Wil je zeker zijn van een mooie jam voeg dan wat pectine toe.
Je kunt ook agar agar gebruiken, een stollingsmiddel gemaakt van zeewier.Werkt erg makkelijk en is ook geschikt om suikervrije jam te maken.

Suiker
Suiker zorgt, samen met de agar agar of de pectine (toegevoegde of natuurlijke) voor de stevigheid van de jam. Ook is suiker een sterk conserveermiddel, je jam blijft door de suiker langer goed.

Zuur
Het toegevoegde zuur in de jam zorgt voor een betere werking van de pectine. Het zorgt ook voor een lekkere frisse smaak van de jam. Je kunt citroenzuur of citroensap gebruiken.

Deze drie samen, pectine, suiker en citroenzuur vormen door het koken een prachtige gel die stolt zodra de jam afkoelt!

Meer over wecken/inmaken op levenvanhetland.nl/wecken.htm

Mocht je vragen hebben, mail me gerust.