Pectine
Pectine is een natuurlijk product, wat voorkomt in de celwanden van planten. Het zorgt voor het stollen van de jam of gelei. Fruit bevat van nature pectine maar varieert per soort en is ook afhankelijk van de rijpheid van het fruit. Wil je zeker zijn van een mooie jam voeg dan wat pectine toe.
Je kunt ook agar agar gebruiken, een stollingsmiddel gemaakt van zeewier.Werkt erg makkelijk en is ook geschikt om suikervrije jam te maken.
Suiker
Suiker zorgt, samen met de agar agar of de pectine (toegevoegde of natuurlijke) voor de stevigheid van de jam. Ook is suiker een sterk conserveermiddel, je jam blijft door de suiker langer goed.
Zuur
Het toegevoegde zuur in de jam zorgt voor een betere werking van de pectine. Het zorgt ook voor een lekkere frisse smaak van de jam. Je kunt citroenzuur of citroensap gebruiken.
Deze drie samen, pectine, suiker en citroenzuur vormen door het koken een prachtige gel die stolt zodra de jam afkoelt!
Meer over wecken/inmaken op levenvanhetland.nl/wecken.htm
Mocht je vragen hebben, mail me gerust.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten